VACCINO (PERETTE)

Formaggio a pasta filata prodotto tutto l'anno, sia artigianalmente sia industrialmente, con latte di animali allevati al pascolo o a stabulazione libera.
Ingredienti: latte di vacca intero, caglio di vitello, sale.
Caratteristiche: forma tipica "a pera" con testina, crosta dal colore giallodorato, lucida, sottilissima; pasta di colore giallo paglierino piu' o meno intenso, uniforme, elastica e dal sapore dolce e delicato.
Maturazione: 2 - 7 giorni.
Peso: da 0,5 a 0,8 kg.
Uso: da tavola o per la preparazione di piatti tipici.