OLIO SARDO

Le origini dell'ulivo si confondono con quelle della civiltà del Mediterraneo; i primi uliveti furono coltivati in Siria e in Palestina e, intorno al 1000 a.C. vennero diffusi in Italia.
La pianta dell'ulivo ha bisogno, per svilupparsi, di acqua, sole e terreni non molto profondi.
L'olio di oliva è l'unico alimento fondamentale che derivi da un frutto ed è da 50 secoli che si ottiene dalla spremitura di olive macinate, separando l'olio dall'acqua di vegetazione.
L'olio di oliva per chiamarsi vergine deve essere ottenuto dal frutto dell'ulivo soltanto mediante processi meccanici, in condizioni, soprattutto di temperatura, che non causino alterazioni dell'olio. L'olio non deve aver subito processi diversi dal lavaggio, decantazione, centrifugazione e filtrazione. Gli oli di oliva ottenuti con solventi, processi di riesterificazione e miscele con oli diversi non sono considerati vergini.
Un olio di oliva "extra vergine" deve avere un contenuto di acido oleico (grado di acidità) inferiore al 1%.
L'olio da olive sarde si è ormai imposto, grazie ad innumerevoli performance, nell'alta qualità delle produzioni nazionali e mediterranee. I continui e ripetuti premi ottenuti nelle più importanti manifestazioni nazionali, oltre che ai successi ottenuti sui mercati esteri di consumo, lo pongono certamente tra i più interessanti prodotti della "nuova" agricoltura sarda.
Tutto questo si è ottenuto attraverso l'utilizzo di tecniche nella coltivazione e nella spremitura sempre più attente e rispettose di quello che è sembrato essere l'obiettivo primario dei produttori: l'alta qualità dell'olio di Sardegna. La diffusione di un'olivicoltura così indirizzata diventa quindi uno degli impegni maggiori per chi si vuole far carico di una crescita della produttività agricola regionale.